青茶，又叫乌龙茶，是通过部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙茶。

  乌龙茶（青茶）的姓名来历有许多传说。有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是曾经的绿茶，可是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。

  青茶是我国几大茶类中，独具明显特征的茶叶品类。青茶依其制法特色和质量特征以及产地不同，可分为福建青茶，广东青茶、台湾青茶。而福建青茶按做青程度（发酵）分闽北青茶和闽南青茶两大类。闽北青茶包含闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种等，咱们熟知的大红袍也归于闽北青茶。而闽南青茶的种类有安溪铁观音、安溪色种（本山、黄金桂、毛蟹、奇兰）、大叶乌龙、永春佛手、闽南水仙和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。

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