铁观音是清汤绿叶，所以很多人误以为铁观音是绿茶，也有的人以为铁观音是红茶。事实上，铁观音不归于红茶也不归于绿茶，它是我国十大名茶中乌龙茶（青茶）的代表，原产于福建安溪西坪镇，是乌龙茶中的极品。

  “铁观音”既是茶名，也是茶树种类名，归于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，幽香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，味道纯浓，香气浓郁耐久，有“七泡有余香之誉”。

  谈到某一种茶的分类，就要说到茶的工艺，我国有六大茶类——绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶，是哪种茶是依据出产的根本工艺来区分的，而不是依据外形。

  铁观音工艺中的“做青”，是青茶特有的工序，所以铁观音归于青茶类，青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。

  晾青和摇青都是做青。晾青是在萎凋后，使叶子的热量流失一部分，下降全体的温度，水分从头散布。开句玩笑话，晾青是让叶子缓一下气。

  接下来便是摇青，摇青时产生显着的改变的主要在叶子的边际，叶子彼此磕碰。叶子边际的细胞有机械损害，细胞内含物氧化。在酶的效果下，叶子边际产生杂乱的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。

  茶汤：绿茶茶汤多为黄绿、黄；红茶茶汤为红亮、橙红；而铁观音作为青茶类，茶汤是金黄带绿，或许橙黄。假如茶汤浓度较低的情况下，只看汤色，铁观音的色彩更挨近绿茶，这也是有人误以为铁观音是绿茶的原因之一。

  因而铁观音无论是制造工艺，仍是外在、内涵质量，都与绿茶红茶不同，铁观音是根正苗红的青茶（乌龙茶），今后不要再说铁观音是红茶或绿茶了呦。

  经过上面介绍，咱们不难发现了铁观音是很多人都爱喝的青茶，那怎么样来判别铁观音的好坏呢？能够终究靠下面这5点来进行判别辨别。

  铁观音干茶是一种墨绿、砂绿色、油润；假如碰到翠绿色的铁观音，阐明质量欠好。

  好的铁观音颗粒紧结，叶身沉重，取茶叶放入茶壶中时，颗粒与茶壶碰击，能够听见有一个声响十分嘹亮，洪亮，掷地有声；质量欠好的茶茶叶松懈，投壶声哑。

  正规工艺的铁观音在榜首、二泡后叶底是不能彻底打开的，质量欠好的铁观音才会遇水就像爆破相同直接打开，这种是工艺瑕疵或许削减，通常是包揉这个环节做了削减，才会叶底打开太快。

  古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。好的铁观音观音韵兰花香，进口清甜，口感浑厚，溢满整个口腔，生津回甘好，水质柔软，不苦不涩；质量差的铁观音水质比较硬一点，冲泡后略微有点苦涩，甚至有其他杂味。