新奇带来生意

——餐饮业正在被变革颠覆 在江苏省宿迁市苏苏工业园区，市民在酒店门前的便利店买菜。陈红 摄 数据来源：国家统计局、中国饭店协会 宁夏吴忠市一家早茶店，顾客购买小吃和菜肴。新华社记者 冯开华 摄 餐饮业连接着人们的餐桌，关系着经济发展。它是一个重要的经济产业。国家统计局数据显示，今年6月份，全国餐饮收入同比增长0.9%；限额以上单位餐饮收入同比下降0.4%。不少餐饮经营者感叹，“餐饮行业1-9月，餐饮收入40.989亿元，增长3.3%。国庆、中秋假期刚刚过去，许多市场数据全国各地区创出新高。商务部商业大数据监测显示，节日期间全国主要零售和餐饮企业销售额同比增长2.7%。 有业内人士用“冰与火”一词来形容今年的餐饮业。餐饮行业现状如何？餐厅面临哪些困难？餐饮业新的消费增长点在哪里？带着这些问题，记者走访了多个城市。 消费场景是永久的哦，会改变的 活动推广、互动演示、线上直播等   周六晚上7点左右，江苏南京西南里历史街区的小广场上挤满了人。这是“苏超联赛”的第二场比赛。南京与徐州的比赛将在大屏幕上直播。在两侧广场上，小吃、饮料等摊位一字排开，吸引不少市民前来就餐、观看。 附近的许多餐馆生意也很红火。走进一家名为“Bottle”的餐厅，只见大屏幕上也正在玩游戏，24张桌子和15个包间全部被占满。 “6月份的收入同比下降了1/3，当时我们真的很担心。”店主沉瑛说，“为了获取‘苏超’的流量，店里推出了球迷套餐等优惠活动，凭票根可以免费获得饮料，甚至消费满一定关门时间还可以领取苏超文创钥匙扣。经常，周末也经常营业到午夜后。” 在政策的支持下，在事件的推动下，餐厅又出新创意。 南京市商务局相关负责人介绍，为拉动消费，促进就业，结合文化、商务、旅游、体育发展，南京国际啤酒节将在6月至10月“苏超联赛”南京赛区比赛期间叠加举办，多部门将组织市场主题、特色活动、商家促销、特色街区等消费禁类活动。 南京新街口商圈朝天宫商会也策划了“跟随苏超，品尝美食”活动。 “我们在奥体中心和著名景点发放了5000张赛事海报，吸引粉丝来到新街口商圈，然后在新安里等街区布置了二次氛围场景。很多小店摆设摊位、陈列，吸引店内消费。每家店都会挂出包括自己在内的南京旅游地图。”协会秘书长崔杰表示，“通过将文化与旅游结合起来，小餐饮店也成为‘文化’的一部分。”苏格兰超级联赛的产业”。 创新的场景、互动的解读、创新的人物，餐厅在哪里？ 当店铺门关上的时候，就隔绝了现代街市的喧嚣。走进位于四川成都北湖生态公园附近的“川宴”川菜馆，坐下来抬眼一看。大厅中央的舞台上，灯光倾泻而下，衣袖垂落。餐桌前，摆放着一个青花瓷碗。木筷伸手，夹出了一块酥脆的莲藕。薄如蝉翼，吃在嘴里麻辣鲜美。 从销量逐月下滑，到国庆节期间人气飙升，这家川菜馆实现了惊人的扭亏为盈。 “经过两个多月的改造，生意已经好了很多，现在每天差不多有200人了。以前，我们有“只有周末和节假日客人才会多。”《川宴》负责人邹阳九在拍摄演出视频时笑着说。 这家餐厅曾经是附近举办婚宴和长寿饮品的首选。大堂里时常熙熙攘攘，空气中弥漫着煮牛肉和熬花椒的辛辣香气。不过，随着周边新开四五家婚宴、寿宴川菜馆，“川宴”的顾客数量也发生了转移。 “一时间，客人减少了一半，我们引以为豪的传统宴会也逐渐失去了吸引力。”邹阳九堂堂正正的说道。 要打破，就寻求改变。邹阳九将四川文化中的独特之美直接带到了餐桌上。 “我们的主题是‘一秀一餐，穿越五千年’。”演出取材于外国友人Mik的时空旅行e和熊猫‘小花’，带领大家穿越历史时空，让食客在品尝川菜的同时获得身临其境的体验。” 商店计划也将根据顾客的反馈进行调整。目前最流行的是“进酒”，扮演李白的演员在全息投影中与消费者互动。邹阳九说：“与之前的低谷时期相比，现在餐厅的营业额已经增加了一倍多。” 触达短视频、在线直播，餐饮业有新玩法。 “短视频平台是我们营销的重要渠道，店里的一切都是一个IP。通过在短视频平台上分享店里的日常活动，线上互动，线下流量可以带动火锅消费。”成都洛儿火锅创始人刘帆表示，“我们从一家只有17张桌子的小店发展到60多家店铺，通过线上运营，打造了一个新的火锅店。”川渝地区同质化、竞争严重的火锅赛道上的一条路。” 今年8月，洛儿火锅还举办了一场持续两天的大型直播，实现总分配交易额超过1000万元。刘帆表示：“引导潜在客户到实体店，影响消费者选择，有助于带动品牌和销量的双重提升。” 今年6月，四川省发布了促进餐饮业高质量发展实施方案。 《规划》围绕消费热点培育，为餐饮消费新场景打造提供具体方向，支持各地利用商圈、步行街、商业综合体等载体，培育一批实验性、沉浸式、互动性的消费区域。研究判断市场趋势变化，积极调整经营策略，满足丰富产品供给、优化服务体验、改变消费格局，满足大众消费需求。 拼抢和挑战是相辅相成的 利润下降、成本上升、竞争激烈，压缩了很多餐厅的利润空间   老字号毁掉包间，换上零散的椅子，连锁餐厅将包间改为开放式厨房，有的餐厅干脆取消包间，只留下半开放的卡座……记者发现，在一些城市，一些餐厅选择减少包间。 “高端餐饮收入结构面临重塑。”南京一家餐厅负责人表示，今年5月以来，商务宴请订单量下降了近40%，酒类收入占比下降了20%以上。 南京新街口商圈记者采访时，多位餐馆老板坦言高价位宴会餐饮需求明显减少，包间入住率明显下降。 据业内人士分析，过去餐饮行业有“餐厅吸名气，包间赚利润”的说法。包间因其私密性和专属服务，成为商务宴会、高端聚会的首选，也是餐厅的重要收入来源。现在，一些餐厅选择减少包间数量。这并不是因为餐厅失去了“尊重”，而是因为餐饮业正在从“力求特色”向“注重细节”转变，从“注重面子”向“注重效率”转变。 变革的压力来自于劳动力成本的上升。 “店里每个员工的人工成本每月会增加2000元左右。我也准备调整工作结构南京一家面馆老板坦言，自9月1日起，《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（二）》将施行，用人单位与劳动者约定或者劳动者承诺用人单位不缴纳社会保险费的，该协议或者承诺无效。 以用人单位未依法缴纳社会保险费为由解除劳动合同，要求用人单位支付经济补偿的，人民法院依法予以支持。 中国饭店协会发布的《2025年中国餐饮行业年度报告》显示，2024年，人工成本占营业收入的平均比例将达到22.2%。专家认为，即使社保标准化增加了企业成本，sts，从长远来看，对于行业发展来说或许并不是一件坏事。监管机构主要是为了保护工人的权益。完善的社会保障体系可以提高员工的工作稳定性，减少员工流失。粗放管理、廉价竞争的企业可能会面临困境，而注重质量、规范运作的企业将有个性，占据更大的市场份额。 压力还来自线上竞争。 “我希望通过参加外卖平台的活动，吸引顾客到店里吃串。如今，线上竞争越来越激烈，势必会影响线下消费。”上海一家烧烤店的老板赵俊杰说。 今年以来，各平台发起了新一轮的“外卖大战”。 5月以来，市场监管总局约谈相关平台多次要求其严格遵守相关法律法规，严格落实主体责任，进一步规范促销行为，合理参与竞争。 8月1日，外卖三大平台发声，共同呼吁规范行业竞争秩序。 中国餐饮协会副会长宋晓曦认为，虽然“外卖大战”能够在短期内引发交易量的爆发式增长，但数据显示，这种低价、无组织的竞争很容易扰乱消费者对正常价格的认知，产生价格锚定效应，从而导致客单价长期偏低。这或许不会给行业带来长期利益，反而会侵蚀行业和消费市场的预期和信心。 利润下降、成本上升、竞争激烈压缩利润空间很多餐厅的ins。在面临挑战的同时，我们也要看到餐饮业的机遇。 “根据顾客的点餐频次，我们将热门单品与煎蛋结合，推出优惠套餐。针对品种单一的问题，推出了冬季的蹄花汤、夏季的甜水面等应季小吃，同时将营业时间延长至凌晨3点，以满足周边居民的夜宵需求。”成都青云面馆负责人何然表示，经过努力，该品牌面馆实现了从日营业额下降50%到一年销售超过30万碗面的“逆袭”。 中国餐饮协会调查发现，快餐、零食呈现强劲稳定增长，反映出性价比高、标准强的产品在吸引重复购买和消费方面具有较大优势。培养长期的消费习惯，能够对市场变化表现出更强的应变能力。 不断寻找新的增长点 数字经济背景下，“小店型+高周转+数字化运营”将是破局的有效途径   “现在我们出去吃饭，越来越多的餐厅厨房墙壁都换成了玻璃，干净与否一目了然，普通人也能确定。”如今，消费者发现许多餐馆的厨房已经发生了变化。以前，门上挂着一块牌子，上面写着“厨房是最重要的地方，任何人都不准进入”。现在玻璃墙上挂着一块牌子，上面写着“白天运营，请监督”。 民以食为天，食品安全为第一要务。安全保障是餐饮行业的底线。今年3月，厨房卫生不达标等问题被曝光个别连锁餐饮店出现这种情况，引起广泛关注。人们期待出台有效措施，加强连锁餐饮食品安全监管，切实保障“舌尖安全”。 “不能只开店而不理店！不能收费而不负责！”国家市场监管总局已对大部分餐饮连锁企业发出警告。不久前，国家市场监管部门发布《以服务安全责任落实食品安全责任监督管理规定》，明确要强化食品安全责任，中央厨房切实防范食品安全风险。 食品安全不仅是餐饮业的底线，也是发展的金钥匙。 有餐厅反映，通过“互联网+亮厨房、亮厨房”的改造，“t炉”、参加“点击我查”活动等，其食品安全真正被消费者看到，明显强化了门店的知名度。 午餐时间结束了。在南京建业路的金哥私房菜里，员工们更加热情：写警察文案、拍摄视频、当主播……在短视频平台上与粉丝互动。 “好酒也怕浓酒”。酒店老板金钟告诉记者，为了打开局面、吸引顾客，他特意去江苏省互联网协会参加网络直播培训。在朝天宫街的帮助下，邀请新媒体运营公司策划，邀请美食博主进店，并对店内工作人员进行“网红主播”培训。有的讲笑话，有的模仿秀，逐渐在网上建立了坚实的粉丝基础。经过两个月的运营，店铺的短期VIdeo账号拥有5.5万粉丝，店铺收入逐渐增长。 据中国饭店协会分析，餐饮行业准入门槛低，行业竞争激烈，最低部分的安全是标准。在数字经济背景下，单纯依靠食品的传统模式是危险的，“小店型+高周转+数字化运营”将是打破这一局面的有效途径。建议餐饮行业从业者着力转变场景、发展非选期、打造“卫星店”，通过技术的数字化强化降低成本。 （本报记者 林莉莉 姚学清 尤毅） 我国广东南部发现陨石撞击坑地质遗迹。 10月20日，记者从中国工程院高电压科学研究中心北京获悉据物理学报报道，中心与广东省科学院组成的研究团队近日在广东省肇庆市德庆县发现了一处小行星撞击地质遗迹——金林陨石坑。 2025-10-21 09:49 鱼与熊掌兼得，下一代 mRNA 疫苗就在这里。美国西雅图华盛顿大学的 Grace Hendricks 及其同事证明，mRNA 版本的 covid-19 纳米颗粒疫苗在小鼠体内产生的免疫反应比标准 mRNA 疫苗强 28 倍。 2025-10-21 09:42 他们从头开始“擦”太阳望远镜。 10月17日，中国科学院国家天文台召开“太阳磁场精确测量中红外探测系统观测”（AIMS）进展总结及未来科学规划研讨会。 2025-10-21 09:39 智能“大脑”护送粮食回仓，年可烘干5000吨大米一天。 2025-10-21 09:28 农业农村部开展为期60天的秋季抗洪抢播小麦壮苗活动。农业农村部20日宣布，即日起至冬至（12月21日），开展为期60天的抗击秋涝小麦强苗活动。 2025-10-21 09:24 减少农民因灾害损失正在努力，农业保险正在推动这一努力。农业保险是灾后恢复生产的重要政策工具。如何更好地保护“钱袋”？ 2025-10-20 09:55 我国研究人员在温和条件下实现了亚纳米级高熵合金的合成。安徽师范大学校长熊玉杰教授与中国科学技术大学相关科研团队成功创建子纳米级高熵合金。该方法适用范围广泛，可以制备含有多达十种金属元素的高熵合金。 2025-10-20 09:51 增长6.5%！前三季度我国科技支出7105亿元。财政部日前公布的2025年前三季度财政收支情况显示，前三季度，全国一般公共预算支出208064亿元，同比增长3.1%。 2025-10-20 09:49 中国科学家揭开了大脑高效传递信息的秘密。中国科学技术大学毕国强教授团队17日在《科学》杂志上发表神经科学领域突破性研究成果，揭示了大脑高效信息传递的“微观密码”。 2025-10-20 09:43 聚焦国家重大战略需求取得更多成就。高等学校是科技创新体系的重要组成部分，大学科研人员是推动科技创新的重要人才库。 2025-10-20 09:41 2024年全球大气二氧化碳浓度将创历史新高。世界气象组织（WMO）近日报告称，2024年大气二氧化碳浓度将创历史最大增幅，达到有记录以来的最高水平。 》 2025-10-17 09:51 谨防不可逆转：全球草类面临严重干旱的挑战。10月17日，《科学》发表了于强团队的重要成果。2025-10-17 09:46 夏收高峰收购圆满结束，累计收购小麦近1.08亿吨。据国家粮食和物资储备局最新发布消息，今年夏粮收购截至9月底，小麦采购总量为10795万吨。 2025-10-17 09:42 不少地区将遭遇下半年以来最低气温。西部地区至黄淮地区降雨量增加。监测显示，15日，新疆、西藏、青海、甘肃、内蒙古等地区出现7～8级大风，局地阵风10级；新疆、内蒙古中东部、黑龙江、吉林、辽宁等地区最高气温下降6℃至10℃，局地气温在12℃以上。 2025-10-17 09:41 观看塔里木油田5年钻223次“地下珠穆朗玛峰”。 10月14日，全深502-H3井钻头钻入8380米地层的同时，这口经历了岩型卡阻、塌陷风险、高含硫量考验的超深井成功钻遇，成为塔拉伊姆石油第223口8000米超深井。“十四五”期间的领域。 2025-10-17 09:38 亚埃级光谱成像芯片“宇恒”上市。高分辨率光谱成像芯片“宇衡”实现了亚埃级光谱分辨率和千万像素级空间分辨率的快照光谱成像。 2025-10-16 09:50 注入改变的力量！这些专利从实验室“跑”到工业应用 10月13日至15日，第十四届中国国际专利技术与产品博览会在大连举行。近日，天津市河东区大王庄街道社区卫生服务中心完成了天津市首例国产九型HPV疫苗的接种。这离不开专利技术的支持。 2025-10-16 10:06 扬起青年“国防之翼”，让科技之光绽放报国。十月上海淀山湖波光粼粼，东方绿舟国航海岸上的ense公园已经为大家做好了准备，只等“2025年全国青少年智能无人系统应用大赛（IUSAC2025）”充电服务能力拉开帷幕。超高速信号的领跑者。2025-10-16 09:44 加载更多