乌龙茶归于半发酵茶，是我国六大茶类中，独具明显特征的茶叶品类。其下有许多小类，种类繁多。如：铁观音、漳平水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种等等。

  在福建方言中，“乌龙”的意思是“浑浑噩噩”。为什么把一种很好喝的茶，称为“浑浑噩噩”的茶呢？

  传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路高低，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶跟着人体上下波动、左右摇晃，茶青鲜叶通过磕碰后，发生了花相同的幽香。茶农将这个偶尔的发现，用于茶叶加工，居然形成了后来的一种特别的“摇青”工艺。其时，自然科学不发达，茶农无法解释这种奥秘现象。所以，将这种茶称为“乌龙茶”，便是“浑浑噩噩的茶”。乌龙茶也就成了这类茶的浅显称号。

  红遍大江南北的安溪铁观音便是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也归于闽南乌龙。

  此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，因为咖啡碱跟着水份蒸腾，在标明发生一层白霜，称作“砂绿起霜”。

  漳平水仙是一种乌龙茶，产自福建省漳平市，是仅有的紧压乌龙茶，具有香气清幽，带兰花香，味道醇爽，喉润好等质量特色，经鲜叶、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、造型、烘焙等工艺加工而成。

  武夷山的茶树种类十分之多，除掉五台甫丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其间也不乏精品。而选育出种类优秀的单株被称为武夷名丛，其它的就能够称之为武夷奇种，也能够叫它们武夷菜茶。

  武夷岩茶外形肥胖匀整，紧结弯曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡，色彩砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中心呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特别的“岩韵”。

  茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，屡次冲泡，余香不散，甘味尤存。

  当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等种类，至于其他的大部分能够称为台湾高山乌龙茶。

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